コプドリタン

ホルモンを流水で、塩1カップと小麦粉1カップを加えて手でしっかり揉み洗いし、汚れや血を落とします。粗塩と小麦粉は汚れを効果的に取り除くためで、こうすると臭みが抜けます。蛇口で内部まで水を通しながら、きれいにすすいでください。

沸騰したお湯にホルモンを入れ、再び沸騰し始めたらタイマーをセットして80分間茹でます。途中で切って食べてみて、柔らかくコリコリした食感を確認してください。火を止めて蓋をし、30分蒸らすとさらに柔らかくなります。

茹でたホルモンを冷水で洗い、大きな油や皮はハサミや手で取り除きます。冷えると油が固まって簡単に取れ、こうするとスープが澄みます。処理したホルモン250gを用意してください。

玉ねぎ500gは3等分の大きさに、長ねぎ150gは半分に切って大きめに切って準備します。大きめに切ると、鶏肉のチゲ風に食感が生きてきます。鶏肉1kgは大きめの塊のまま使ってください。

鍋にサラダ油大さじ1をひき、中火で温めた後、玉ねぎと長ねぎを入れて炒めます。野菜が少し茶色く焼き色がつくまで、1～2分混ぜながら炒めて香りを出してください。野菜の香りが先に出るとスープに深みが出ます。

にんにく（みじん切り）大さじ1と濃口醤油小さじ1を加え、30秒ほどさらに炒めてにんにくが焦げないようにします。水2カップを注いで沸かします。にんにくの香りと醤油の香りが野菜に染み込み、ベースの味が決まります。

鶏肉1kgと処理したホルモン250gを入れ、テンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ1、砂糖大さじ1、ダシダ大さじ1、粉唐辛子大さじ1、えごまの粉大さじ2、こしょう少々を溶き入れます。水1カップをさらに加え、中火で15分ぐつぐつ煮ます。材料同士が味を染み込ませます。

15分後、にんにく（みじん切り）大さじ1と粉唐辛子大さじ1を追加で入れ、味を調えます。スープがとろっとしてきたら火を弱めます。鶏肉に火が通り、味が染みたらできあがりです。

ごま油少々を回しかけ、えごまの葉を入れてさっと煮ます。えごまの葉は最後に入れて香りが飛ばないようにしてください。火を止めて器に盛ったら完成です。