ソカルビ・マッサマンカレー

ソカルビを冷水に浸け、水を何度か替えながら血抜きをします。こうすると臭みが取れて効果的です。準備したソカルビをキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

鍋にココナッツミルクの半分（400ml）を注ぎ、中火で沸かします。5分ほど沸かすと表面にココナッツオイルが分離して浮かんできます。この工程がカレーの風味を引き立てます。

ココナッツオイルが十分に出たら、マッサマンカレーペースト150gを加え、2～3分炒めてペーストのスパイスの香りをココナッツオイルに移します。香りが強く立ってきたら次の工程に進みます。

血抜きしたソカルビ2kgを加え、中火で5分ほど炒めて、ペーストとココナッツオイルが肉にまんべんなく絡むようにしっかり混ぜます。肉に色がついたら完了です。

残りのココナッツミルク400mlと、肉が浸るくらいの水を加えます。中弱火に落とし、蓋をして1時間以上煮込み、肉が柔らかくなるまで煮ます。肉が柔らかくなったら次へ。

皮をむいたじゃがいも3個を大きめに、玉ねぎ2個をざく切りにして加え、タマリンドペースト大さじ2、パームシュガーまたは黄砂糖大さじ1を加えます。ナンプラーを味を見ながら少しずつ加え、さらに30分ほど煮て、じゃがいもが柔らかくなり煮汁が濃くなるまで煮ます。

炒ったピーナッツ1/2カップを手で砕いて加えます。煮汁がピーナッツでとろみがつき香ばしくなるまで、10分ほどさらに煮ます。とろみがついたらほぼ完成です。

塩、こしょう、砂糖、タマリンドを加減して味を調えます。じゃがいもが柔らかく煮え、煮汁が濃くなったら火を止めて完成です。