ハイナンチキンライス

皮付き鶏もも肉300gににんにく2個を丸ごと入れ、しょうが1個をスライスして鍋に入れます。紹興酒大さじ2、ナンプラー大さじ1、ごま油大さじ1、水500mlを注ぎ強めの中火で沸かし、沸騰したら弱火にして蓋をし、7～8分茹でて肉に火が通ったら火を止めます。こうして中国特有の香りを出すために紹興酒を必ず入れてスープを作ります。

茹でた鶏肉とスープを分け、肉は保存し、スープの表面に浮いた鶏油をすくって大さじ1使用します。チキンファットがなければこの油で代用し、ご飯に風味を加えます。残ったスープは冷凍保存して他の料理に使いましょう。

鍋に鶏油大さじ1をひき、ジャスミンライス2カップを入れて中火で1～2分炒め、透明になるまで混ぜます。米を洗わずに使うので、スープを米の1.5倍（約500～600ml）入れ、塩小さじ1/6で味を調えます。洗った米ならスープは同量で調整してください。

蓋をして沸騰したら弱火にし、15分炊いた後火を止め、10～15分蒸らします。蒸らしている間に茹でた鶏肉を一口大に切ってご飯の上にのせると、肉が柔らかくなります。ご飯は香ばしくあっさりと仕上がります。

しょうが100gをみじん切りにし、わけぎ3本を小口切りにして混ぜます。サラダ油50mlにクッカンジャン小さじ1、シェリー酢小さじ1、塩小さじ1/3を加えてよく混ぜ、生姜わけぎソースを完成させます。シェリー酢がなければ酢で代用し、このソースは茹で豚など他の肉料理にもよく合います。

スリラチャソース大さじ2にタバスコ小さじ1を混ぜてピリ辛ソースを作ります。好みでタバスコの量を調整してください。ご飯にソースを混ぜて食べると味が引き立ちます。

ご飯を器に押し込んで盛り、切った鶏肉、きゅうりのスライス、パクチー、揚げピーナッツをのせて盛り付けます。ソースを添えて完成したハイナンチキンライスをお楽しみください。鶏肉は熱いうちに慎重に切ると食感が生きています。