5日で完成する韓国料理の達人直伝の超簡単トンチミ

梨、しょうが、にんにくは薄く切って準備します。すりおろして入れるとスープが濁ってざらつくので、必ず薄く切って使うと澄んだ味わいになります。

準備した梨、しょうが、にんにく、そしてピリッとした辛みを出す青唐辛子をさらしにまとめて入れます。

キムチ容器の一番底に香辛料のさらしを敷き、その上に下処理した大根、からし菜、わけぎを重ねて並べます。

大根の上に料理酒2カップと塩辛0.5カップをまんべんなく振りかけます。料理酒の糖分は大根の辛みを抑え、アルコールはカビの発生を防ぎます。

最後に粗塩1.5カップを大根の上にたっぷり振り、蓋をして一晩（約12時間）そのまま漬け込みます。

翌日、大根から出た漬け汁を捨てずにそのまま、水6Lと牛骨スープ2カップを注ぎます。牛骨スープがのりとだしの役割を代わり、深いうま味を加えます。

室温で保管し、スープにぷくぷくと泡が立ってきたらすぐに蓋を閉めて冷蔵庫で3〜4日間追加熟成して仕上げます。