エゴマの葉と長ねぎの香りが生きるホユンシェフの超簡単チェユポックム（豚肉炒め）

ボウルに砂糖大さじ2、オリゴ糖大さじ1、みりん大さじ3、醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、オイスターソース大さじ1、こしょう少々、カレー粉小さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。糖分を先に混ぜるのが味のポイントです。

中火で熱したフライパンに豚もも肉を入れ、先に炒めます。肉の赤みが消え、きつね色になるまでしっかり火を通します。

肉の色が変わったら、千切りにした玉ねぎと長ねぎの太い部分を加えます。このとき強火にして、野菜のシャキシャキ感を生かしながら素早く炒めます。

準備したタレの半分ほどを先に加え、肉にタレがよく絡むように混ぜながら炒めます。タレが焦げないように注意し、肉がパリッとするまで調理します。

肉がパリッと焼けたら、残りの長ねぎとエゴマの葉を加え、軽く混ぜ合わせます。長ねぎが完全にしんなりする直前まで炒めて食感を保つのが重要です。

完成したチェユポックムを器に盛り、いりごまをたっぷり振り、新鮮なエゴマの葉を飾って仕上げます。