ナズナのテンジャンチゲ

ナズナはきれいに洗って3～4cmの長さに切り、豆腐と玉ねぎは2cm角に切ります。長ねぎは0.5cm幅の小口切りにしておきます。

鍋にオリーブオイル大さじ1をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れます。中火でにんにくが焦げないように混ぜながら、香ばしい香りが立つまで炒めます。

炒めたにんにくに、焼肉店のテンジャン大さじ1と在来テンジャン大さじ1を加えます。テンジャンの渋みを消して風味を活かすため、にんにくの油で1分ほど十分に炒めます。

下ごしらえした豆腐、玉ねぎ、長ねぎを鍋に入れ、水400mlを注ぎます。強火にして、スープが沸騰するまで加熱します。

スープが沸騰し始めたら、昆布・煮干し粉末だし大さじ0.5を加えます。粉が固まらないようによく溶かし、スープに深いうま味を加えます。

スープがぐつぐつと沸騰したら、準備したナズナと粉唐辛子大さじ1を加えます。ナズナの香りがスープに染み込み、粉唐辛子でピリッとした味がつくまで2～3分さらに煮ます。

最後に小口切りにした青唐辛子1本を加え、ひと煮立ちしたらすぐに火を止めます。青唐辛子を最後に加えることで、すっきりとした辛い香りが保たれます。