ラタトゥイユ

なす2個、ズッキーニ1本、黄色いズッキーニ1本、小さめのトマト5～6個を2mmの厚さに薄くスライスします。断面が小さすぎる野菜の切れ端はまとめておいてください。スライサーを使うと均一で便利です。

にんにく3片を薄切りにし、玉ねぎ1/3個をさいの目切りにします。野菜の切れ端とソース用のトマト1個を切って準備してください。

熱したフライパンにバター大さじ1を溶かし、野菜の切れ端を入れて塩少々、こしょう少々で味を調えて炒めます。野菜が半分ほど火が通ったら、さいの目に切ったトマト1個、トマトソース1カップ、水1カップを加え、蓋をして中弱火で10分間ことこと煮てソースを作ります。

ソースの上にスライスしたトマト、ズッキーニ、なすを交互に重ねてスパイラル状にきれいに並べます。塩少々とこしょう少々をふり、みじん切りにしたパセリ少々とオリーブオイル少々を混ぜ合わせて野菜の上に塗ります。

180度に予熱したオーブンにフライパンを入れ、30～35分焼いて野菜が柔らかくなるまで加熱します。ソースがあふれないように、フライパンにたっぷりと重ねて作ります。