ワカメスープ

ワカメひとつかみを、塩小さじ0.5を溶かした塩水に30分間浸します。戻したワカメは冷水でしっかりと2回洗い、水気を完全に切ります。こうすることでワカメのゴミや苦味が取り除かれ、スープが澄みます。

牛バラ肉（スープ用）300gを食べやすい大きさに切って準備します。肉を小さく切りすぎず、一口大にして肉汁が逃げないようにします。

切った牛バラ肉にクッカンジャン大さじ1、いわしエキス大さじ1、ごま油大さじ1を加え、中火で5分間炒めます。肉が炒まって油がにじみ出るまで混ぜながら炒め、肉の臭みを取ります。

炒めた材料に水2Lを注ぎ、強火にかけて沸かします。沸騰し始めたら浮いてくるアクをきれいに取り除きます。アクを取らないとスープが濁ります。

中弱火に落として40分間煮込みます。スープに旨味が出てワカメが柔らかくなるまで煮ます。

牛肉だしの素大さじ1を加え、味を見て足りない塩加減は塩で調整します。最後に味を確認し、塩辛くなりすぎないように調節します。