簡単ビーフン

ビーフンの麺を500円玉大の束で取り、冷水に30分ほど浸して戻します。太麺を使いますが、細麺でも構いません。こうしてあらかじめ戻すと、麺がふやけずコシのある食感を保てます。

鍋に水500mlとツナエキス大さじ4を入れて沸かします。沸騰したスープにしゃぶしゃぶ用の牛肉を適量入れ、さっと火を通してから取り出します。肉に火が通ると柔らかく、スープに旨味が出ます。

長ねぎは半分に切って薄く千切りにし、もやしはきれいに洗って準備します。野菜は新鮮なうちに切って、麺のシャキシャキ感を引き立てます。こうして準備するとトッピングが豊かになります。

戻しておいたビーフンの麺を沸騰したスープに入れ、5秒だけ湯通しします。長く茹ですぎると麺がふやけるので、短時間でさっと湯通しします。麺がスープを吸って味が染み込みます。

麺とスープを器に盛り、もやし、火を通した牛肉、長ねぎをたっぷりのせます。食べる直前に全体をよく混ぜると、もやしが軽く火を通ってさらに美味しくなります。こうして仕上げれば完成です。