シンリムドン タクシー食堂の豆腐煮込み

豆腐を1cm幅に切り、キッチンペーパーで水気を取った後、塩を少々ふっておきます。こうすると豆腐が崩れず、タレがよく染み込んで食感が良くなります。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、長ねぎ1本を大きめに切って入れます。油に香りが移るように軽く炒めます。

豚肉2カップを入れ、こしょうを少々ふった後、肉に火が通るまで中火で炒めます。肉の表面が白くなり油が出てくるまで、約3分間混ぜながら炒めます。

濃口醤油大さじ3を加えてさらに軽く炒め、肉に醤油が染み込むようにします。タレのうま味が肉に移るよう、30秒ほど炒めます。

粉唐辛子大さじ2、砂糖大さじ2、コチュジャン大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、料理酒大さじ1を加えてよく混ぜ、タレを煮詰めます。ソースがとろりとするまで弱火で1分間炒めます。

水を1カップ加え、沸騰直前の状態で準備した豆腐を入れ、タレが全体に行き渡るように混ぜます。豆腐がタレに浸る程度に混ぜます。

玉ねぎ1個を薄切りにして豆腐の上にのせます。玉ねぎがタレに漬かり、コクを加えます。

蓋をして弱火で20分間煮ます。タレが少なくなり、豆腐が柔らかくなるまで煮ます。

蓋を開けて材料をよく混ぜ、タレが全体に行き渡るようにします。ソースがとろりとすれば出来上がりです。

長ねぎとごまを少々ふって仕上げます。香りよい長ねぎと香ばしいごまが風味を添えます。