長ねぎユッケジャン

長ねぎ3本を縦半分に切り、6～7cmの長さに切ります。玉ねぎ0.5個を1cm幅の太めの千切りにします。こう切ることで長ねぎのシャキシャキ感が生きます。

鍋に牛バラ薄切り肉300gを入れ、中火で炒めて血抜きをします。肉が半分ほど火が通ったら、切った長ねぎを加え、長ねぎがしんなりするまで1～2分炒めます。この工程で素材の甘みが引き出されます。

粉唐辛子大さじ3を加え、弱火に変えて焦がさないように1分ほど混ぜながら炒めます。粉唐辛子が肉に均一に絡み、ピリ辛の色がつくまで炒めます。焦がさないように注意すると、スープが澄んだ状態を保てます。

牛骨スープ500ml、水300ml、クッカンジャン大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、千切りにした玉ねぎをすべて加え、蓋をします。中弱火で10分以上煮込み、塩少々で味を調えます。スープが沸騰し始め、素材がなじむまで煮ます。

長ねぎが柔らかくなり、スープにとろみがついたら、こしょう少々を振って火を止めます。こしょうが香りを引き立てて仕上げます。熱いうちに食べるのが美味しいです。