油で炒めないピリ辛牛肉大根スープ

大根は斜め切りにし、長ねぎ1/3本は半分に切って4～5cmの長さに切って準備します。大豆もやしはお好みで洗って準備します。このように切ると大根の食感と味がより引き立ちます。

鍋に水大さじ4と切った大根、牛肉250gを入れて中火で炒め、肉の表面が焼け始めたら粉唐辛子大さじ3を加えて弱火にし、色が均一になるまで炒めます。油を使わず水で炒めることで臭みが抜けてすっきりとした味になります。焦がさないように注意しながら2～3分混ぜます。

粉唐辛子が均一に絡んだら、水500ml、クッカンジャン大さじ2、ツナエキス大さじ1を加えて中弱火にし、10分間煮ます。スープに旨味が出て色が濃くなるまで煮ます。このように初期に味付けをするとスープにコクが出ます。

切った長ねぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1、水500ml、こしょう少々を加え、お好みで大豆もやし100gを加えた後、中弱火でさらに10分間煮ます。材料が柔らかくなりスープが沸騰するまで混ぜながら煮ます。こしょうで香ばしさを加えます。

最後に水300ml、ツナエキス大さじ1、濃口醤油大さじ1を加えて5分間煮て味を調えます。スープにとろみがつき材料に味が染み込んだら火を止めます。味が濃い場合は水を、薄い場合は調味料を追加して調整してください。