コチュジャン サムギョプサル

豚バラ肉 500gに切り込みをしっかり入れます。切り込みを入れると肉に火が通りやすく、タレが均一に染み込み、ジューシーさが際立ちます。

コチュジャン 大さじ2、濃口醤油 大さじ2、粉唐辛子 大さじ2、砂糖 大さじ1、にんにく（みじん切り） 大さじ1、こしょう 少々を入れてよく混ぜ、タレを作ります。このタレでコチュジャンの辛みと砂糖の甘みが調和します。

作ったタレを豚バラ肉の片面だけに均等に塗ります。両面に塗ると焼くときにタレが焦げやすいので、片面だけ塗るのがポイントです。

フライパンにサラダ油を少々ひき、玉ねぎと長ねぎをフライパンの底にしっかり敷き詰めます。これらの野菜が肉を支え、水分を保って肉が乾燥するのを防ぎます。

タレが上になるように豚バラ肉をのせ、蓋をして弱火で20分間加熱します。蓋をすることで蒸気で肉がしっとりと焼け、香ばしい風味が染み込みます。

焼けた肉にトーチで軽く焦げ目をつけ、ごまを少々ふって仕上げます。トーチで表面を炙ると燻製の香りが加わり、風味がアップします。