ニラの薬味だれと大豆もやしご飯

大豆もやし400gをきれいな水で三回ほど優しく洗い、水気を軽く切って準備します。

鍋にたっぷりの水を入れて沸かし、塩小さじ1/2を加えて溶かし、再び沸騰したら大豆もやし400gを入れて中火で3分茹でます。途中一度優しく混ぜて均等に火を通し、もやしの臭みが出ないよう蓋は最初から最後まで閉めておきます。茹で汁は捨てずにそのまま取っておきます。

茹でた大豆もやしをざるに上げて水気をしっかり切り、冷水で洗わずにざるで軽く揺すりながら空気に触れさせて熱を冷まし、シャキシャキした食感を保ちます。

にんじん0.3本を薄く細長い千切りにし、鮮やかなオレンジ色が映えるように準備します。

米360gをきれいに洗って圧力鍋に入れ、大豆もやしの茹で汁を米と1:1の割合で計って水加減を調整します。千切りにしたにんじんをのせ、圧力鍋で中火でパラパラのご飯になるまで炊きます。米はあらかじめ浸水せずにそのまま使います。

薬味だれを作るため、ニラ50gを指一節の長さに小口切りにして鮮やかな緑色の小片にし、青唐辛子1本を小さく刻んで辛味を加え、長ねぎ0.1本を細かく刻んで香りを出します。

ボウルに切ったニラ50g、青唐辛子1本、長ねぎ0.1本を入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、濃口醤油大さじ3、粉唐辛子小さじ3、砂糖大さじ1/2、水30ml、ごま油大さじ2、すりごま9g、いりごま大さじ1を順に加えてよく混ぜます。薬味だれがしっかりとしっとりするまで優しく混ぜ、2人分の薬味だれを完成させます。

えのきだけ100gの根元を切り落とし、軽く水に浸して砂や汚れを優しく洗い、きれいな状態に準備します。

フライパンを中火で予熱し、えごま油大さじ1をひいてえのきだけ100gを入れ、塩少々をふり、きのこから水分が少し出てしんなりする前に約1分ほど手早く炒め、柔らかくコシのある状態で器に盛ります。長く炒めると水分が多く出て固くなるので注意します。

出来上がった温かいご飯を器にたっぷり盛り、茹でた大豆もやしと炒めたえのきだけをのせ、ニラの薬味だれをお好みで適量加えてよく混ぜて食べます。薬味だれのピリ辛さがご飯と調和し、豊かな味わいを引き出します。