チーズタッカルビ（カレー粉＋フライパン）

鶏もも肉(600g)を流水でよく洗い、余分な脂肪部分をハサミで丁寧に取り除きます。キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、塩(少々)を全体にふりかけて10分ほど置き、下味をつけます。こうすると鶏肉がより美味しく焼き上がります。

ボウルに、にんにく（みじん切り）(大さじ1)、コチュジャン(大さじ3)、粉唐辛子(小さじ6)、みりん(大さじ2)、濃口醤油(大さじ1.2)、砂糖(大さじ1)、オリゴ糖(大さじ2)、カレー粉(大さじ1)、ごま油(大さじ1)、こしょう(小さじ0.2)、いりごま(大さじ1)をすべて入れ、よく混ぜ合わせて甘辛いタレを作ります。タレが均一に混ざり、香りが立つまで混ぜます。

玉ねぎ(0.5個)を薄切りにし、シャキシャキした食感を残します。キャベツ(0.5個)を大きめにざく切りにし、柔らかく火が通るようにします。さつまいも(1個)は0.5～0.7cmの厚さに薄切りにし、変色を防ぐために水にさらしておきます。青唐辛子(1本)と赤唐辛子(1本)は斜め切りにし、長ねぎ(0.5本)は大きめの斜め切りにします。

下味をつけた鶏もも肉を一口大に切り、食べやすくします。こうすることで均等に火が通り、味がよく染み込みます。

テフロン加工のフライパンにサラダ油(15mlのうち少々)を薄くひき、中強火で予熱します。フライパンが熱くなったら、切った鶏もも肉を入れ、中火にして約3～4分、裏返さずにそのまま焼き、片面がこんがりと香ばしく焼けるまで待ちます。肉が軽く焼ける香りがしてきたら準備完了です。

ヘラで鶏肉を慎重に裏返し、反対側もこんがり焼きます。水気を切ったさつまいもをフライパンに加え、中火でさらに3～4分焼きます。さつまいもが少し柔らかくなり、鶏肉に全体的に火が通り、表面がきれいなきつね色になったら完璧です。

鶏肉とさつまいもがこんがり焼けたら、先に作ったタレをすべてフライパンに加え、ヘラでよく混ぜながら炒めます。タレが食材に絡み、甘辛い香りが立つまで中火で2～3分炒め続けます。

切った野菜の玉ねぎとキャベツをフライパンに加え、タレが野菜に絡むようにヘラで優しく混ぜながら、中火で2分ほど炒めます。キャベツが少し柔らかくなり、シャキシャキ感が残り、玉ねぎから甘い香りがしてきたら良いです。

うどん(200g)を沸騰したお湯(適量)で1～2分ほど軽く茹でて柔らかくし、冷水で洗って水気を完全に切ります。こうすると、フライパンに入れたときにべたつかず、よく混ざります。

長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子をすべてフライパンに加え、ヘラでよく混ぜながら中火で1～2分炒めます。水気を切ったうどんも加え、全体が均一に混ざるように炒め、タレをうどんに絡めます。全体の味をみて、薄ければ濃口醤油(少々)を加えて調整します。ピリ辛で塩気の効いた味が調和したら完成です。

タッカルビの具材の中央を少し空けて、モッツァレラチーズ(100g)をたっぷりと散らします。弱火にし、蓋をしてチーズがゆっくり溶けてとろりと香ばしくなるまで2～3分待ちます。チーズが完全に溶けて具材を包み込んだら火を止めます。お好みでバーナーで軽く炙ると、さらに香ばしさが増します。