オイゴチュ（青唐辛子）と大根のピクルス

大根1/4本をスライサーで薄く千切りにします。塩小さじ1/2を加えてよく混ぜ、しばらく漬けておきます。大根をあらかじめ塩もみしておくと、後で水っぽくなりすぎず、食感がしっかりします。

ボウルに塩大さじ1と1/5、砂糖125ml、水350mlを入れ、電子レンジで加熱して溶かします。加熱することで材料がよく混ざり、砂糖と塩が完全に溶けるとすっきりした味わいになります。

溶かした液に酢125ml、梅エキス大さじ2、粒こしょう10粒を加えて混ぜ、ピクルス液を完成させます。梅エキスを加えると消化を助け、風味がぐっと深まります。

青唐辛子は半分に切って中の種をざっと取り除きます。塩もみした大根の千切りを軽く絞って、青唐辛子の中に隙間なくぎっしり詰めます。

密閉容器に大根を詰めた青唐辛子をきれいに並べ、準備したピクルス液を注ぎます。残った大根の千切りとごまを上に散らして仕上げ、室温にしばらく置いた後、冷蔵庫で半日寝かせます。