豚バラ肉とえごまのカルグクス

かぼちゃ、玉ねぎ、じゃがいもは食べやすい大きさに切って準備します。ひらたけは手でほぐします。長ねぎと唐辛子は斜め切りにしておきます。

豚バラ肉は細切りにします。

鍋にサラダ油をひき、切った豚バラ肉を入れて中火で炒めます。豚バラ肉がきつね色になり香ばしい香りがしてくるまで、約2〜3分炒め続けます。

肉に火が通り表面が柔らかくなり始めたら、濃口醤油大さじ1とみりん大さじ2を加え、中火でさらに炒めます。調味料が肉に絡んで香りがほのかに広がるまで、約1分炒めます。

切ったじゃがいもを先に加えて中火で炒め、じゃがいもが半透明になったら、かぼちゃ、玉ねぎ、ひらたけを加えて一緒に炒めます。野菜が柔らかくなり調味料の香りが混ざり合うまで、約3分炒め続けます。

テンジャン（韓国味噌）小さじ1/2、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子小さじ4を加え、中火で焦がさないようにしっかり炒めます。調味料が材料に絡んでピリッと香ばしい香りが強くなるまで、約2分混ぜながら炒めます。

水1Lを注ぎ、中火で約10分煮ます。野菜と肉が十分に柔らかくなり、スープが濃厚で香ばしい香りが立ち込めるまで煮ます。

スープが沸騰し始めたら、カルグクス麺の表面の粉をはたいてから加え、中火で麺が柔らかくなるまで煮ます。麺が柔らかくなりスープとよく絡み、もちもちとした食感が感じられるまで、約5〜7分混ぜながら煮ます。

麺がほぼ柔らかくなったら、ダシダ小さじ1/2、味塩小さじ0.3、こしょう小さじ0.3、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて味を調えます。材料がよく混ざり、全体に香ばしく塩味が行き渡るように混ぜます。

えごまの粉16gと、あらかじめ切っておいた唐辛子、長ねぎを加え、中火でひと煮立ちさせて仕上げます。えごまの粉がスープに溶け込み香ばしい香りがほのかに広がり、長ねぎの爽やかな風味が加わるまで、約1〜2分煮ます。