澄んだイカの大根スープ

鍋に水1500mlを注ぎ、海鮮だしパック1個を入れ、昆布3gを2～3枚に裂いて一緒に加えます。中火で10分間煮て、だしがほのかな海の香りを放ちながら出るようにします。（顆粒だしや海鮮調味料を使っても構いません。）

小さなイカ3杯を用意し、足と胴体を慎重に分けます。胴体には斜めに浅い切り込みを入れてコリコリした食感を活かしながら食べやすい一口大に切り、足は1～2本ずつに分けて切って準備します。

大根0.3本を一口大の薄切りにしてシャキシャキした食感を保ちます。韓国かぼちゃ0.3個を半月形に薄切りにして柔らかく火が通るようにします。長ねぎ0.5本を斜め切りにし、青唐辛子3本を斜め切りにして辛味を加えます。豆腐0.5丁を食べやすい大きさに柔らかく切って準備します。

煮ただし汁から海鮮だしパックと昆布を杓子で慎重に取り出します。切った大根とかぼちゃを入れ、中火で煮て野菜が少し柔らかくなり、スープが澄んで出るようにします。

テンジャン（韓国味噌）大さじ0.5、コチュジャン大さじ1、まぐろエキス大さじ1、アミの塩辛大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、みりん大さじ2をだし汁に加え、杓子でよく混ぜて調味料が均一に溶け、スープが濃くなるようにします。

スープが再び沸騰してきたら、下処理したイカを入れ、中火で一緒に煮てイカがコリコリに火が通るようにします。沸騰して出てきたアクは杓子できれいに取り除き、澄んだスープを保ちます。こしょう小さじ0.5を軽く振って香りを加えます。

切った豆腐、長ねぎ、青唐辛子を入れ、中火で煮ます。スープの味を見て、薄い場合はクッカンジャン大さじ2を加えて調整します。大根が柔らかくなり透明になるまで2～3分さらに煮て完成です。（お好みで粉唐辛子を追加しても構いません。）