炊飯器で作る臭みのない豚脂（ラード）

豚の背脂を長めに切り、さらに大きめに切ります。大きさを揃えると熱が均一に伝わり、焦げたり苦味が出たりしません。

ボウルに背脂を入れ、小麦粉大さじ1と酢少々を加え、ぬるま湯をたっぷり注ぎます。小麦粉は不純物を吸着し、酢は臭みを取ります。

2～3分もみ洗いした後、きれいな水で何度かすすぎます。必ずぬるま湯を使うと脂肪が固まらず、不純物がよく落ちます。

下処理した背脂を炊飯器に入れ、炊飯ボタンを押します。水と一緒に加熱すると温度が上がりすぎず、焦げずに臭みも蒸気とともに飛びます。

炊飯が終わってもすぐに開けず、もう一度炊飯ボタンを押して水分を完全に飛ばします。抽出された油は澄んで透明な状態になります。

保存用の土鍋に大豆ひとつかみと塩大さじ1を入れ、抽出した豚脂を注いで保存します。大豆は臭みを、塩は保存性を高めます。