カリッともちもちのミニ白菜チヂミと特製タレ

ミニ白菜の固い外葉を数枚取り除き、柔らかい内側の葉だけを集めて流水で軽く洗います。

ボウルに天ぷら粉2カップとでんぷん2カップを1:1の割合で入れ、水3カップを加えて泡立て器でダマがなくなるまで混ぜ、ゆるめの生地を作ります。

生地に塩1/3大さじ、まぐろエキス2大さじ、えびパウダー1大さじを加えて味を調えます。えびパウダーは干しえびを自分で挽くと風味がさらに良くなります。

白菜の厚い茎の部分を包丁の背でトントンと叩いて平らに伸ばします。こうするとフライパンに密着して均一に火が通り、食感が柔らかくなります。

下処理した白菜の上に天ぷら粉をふるいで振りかけ、薄く粉をまぶします。こうすると衣が白菜からはがれずによく絡みます。

フライパンにサラダ油を多めにひき、白菜を生地にくぐらせて軽くはたいてから乗せます。中火で両面をこんがりカリッと焼きます。

濃口醤油8大さじ、酢3大さじ、まぐろエキス1大さじ、粉唐辛子2大さじ、ごま2大さじを混ぜて専用のタレを作り、添えます。