牛肉のサンジョク

牛肉をペーパータオルで軽くたたき、余分な血や水分を取り除いてください。この工程は臭みを取り除き、マリネ液が肉によく染み込むために重要です。

玉ねぎ1個、梨1/4個、水1カップをミキサーで滑らかになるまで混ぜてください。さらに水1カップでミキサーをすすぎ、すべての果肉を大きなボウルに集めてください。

混ぜ合わせた玉ねぎと梨のペーストに、醤油、黒砂糖、みりん、ごま油を加えてマリネ液を作ります。砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ、味が均一になるようにしてください。

牛肉のスライスをマリネ液に浸し、軽く押さえて全体に絡めます。約20～30分漬け込みますが、長時間漬けると食感が損なわれるので避けてください。

フライパンにサラダ油を薄くひき、中火で熱します。漬け込んだ牛肉を少量のマリネ液とともにフライパンに入れ、ソースが焦げないように弱火でゆっくり焼いてください。

ソースが濃くなりすぎたり、肉が焼ける前に焦げそうになったら、水を少し加えてください。火が通ったら、細かく刻んだ長ねぎを散らして仕上げます。