クリーミーなマッシュルームスープ

玉ねぎ半分を小さなさいの目切りにします。こう切ると炒めたときに均等に火が通り、味がよく染み込みます。

マッシュルーム200gのかさの汚れを湿らせた布で優しく拭き取り、きれいにした後、4mmほどの厚さに薄切りにします。キノコが新鮮に輝くように下処理すると、スープの味がより良くなります。

中火で予熱した鍋にオリーブオイル15mlをひき、切った玉ねぎとこしょう0.2小さじを入れて炒めます。玉ねぎが透き通り、甘い香りと旨味が十分に立つまで、約3～4分炒めると良いです。

玉ねぎが十分に炒まったら、薄切りにしたマッシュルーム200gを加え、キノコの表面に艶が出て柔らかくなるまで、中火で2～3分ほどさらに炒めます。キノコから香ばしい香りがしてくるのが、炒め具合の良いサインです。

炒めた玉ねぎとマッシュルームを鍋から慎重に取り出し、そのうち一部の炒めたマッシュルームは後でトッピングに使うため別の器に取っておきます。こうするとスープがより美味しく、見た目もきれいに仕上がります。

マッシュルームと玉ねぎを炒めた同じ鍋を中火にかけ、バター30gと小麦粉30gを入れて、焦がさないように注意しながらきつね色になり香ばしい香りがするまで約1～2分炒めてルーを作ります。火を強くしすぎないように調整してください。

ルーがきつね色に炒まったら、牛乳400ml、水100ml、チキンストック小さじ1を加え、中火でゆっくり煮ます。泡が立ち、穏やかに沸騰し始めるまで約3分待ちます。

先に炒めて粗熱を取ったマッシュルームと玉ねぎ（トッピング用を除く）をハンドブレンダーの容器に入れ、水100mlを加えて滑らかになるまで攪拌します。キノコがよく溶けてクリーミーな質感になるまでゆっくりブレンドしてください。

クリームスープ（Step 7）が沸騰し始めたら、滑らかにしたマッシュルームと玉ねぎ（Step 8）を加え、中火で一緒に2～3分ほどさらに煮て、材料がよく馴染むようにします。スープが滑らかに混ざっているのを確認してください。

スープがとろりと煮えたら、パルメザンチーズ大さじ2、塩大さじ0.5、こしょう小さじ0.2を加えて味を調えます。チーズが溶けて香ばしい味が広がるまで、軽くさらに煮て仕上げます。

出来上がったスープを器に慎重に盛り付け、別に取っておいたトッピング用の炒めたマッシュルームとパセリ小さじ0.5をのせて仕上げます。こうするとスープがより美味しく、見た目も美しくなります。