サムギョプサルキムチ炒め

豚バラ肉300gを一口大に切って準備します。お好みの大きさで切り、残った豚バラ肉の活用にも便利です。

熟成キムチ400gの塩をはたいて大根の千切りを取り除き、豚バラ肉の長さに合わせて切り、3等分にします。具をはたくと炒め物が汚く見えません。

タレとして、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1.5、濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ1、白砂糖大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ0.5をよく混ぜます。生姜は豚肉の臭み取りに効果的です。

切った豚バラ肉にタレの半分だけを入れ、揉み込んで10分ほど下味をつけます。タレを全部入れないので焼くときに焦げません。

平らな大きめのフライパンを中火で予熱し、サラダ油大さじ1をひいて豚バラ肉を広げて入れます。脂がよく落ち、タレが焦げないようにします。

中火で豚バラ肉を焼き、脂がじゅわじゅわ出て8割ほど火が通るまで炒めます。豚バラ肉を端に寄せ、出た脂にキムチを入れます。

キムチをお好みでシャキシャキまたは柔らかくなるまで炒めます。中火で豚バラ肉の脂で炒めて旨味を加えます。

残りのタレを入れ、肉とキムチを合わせて強すぎない火で炒めます。豚バラ肉の脂で甘く炒めてキムチの味を引き立てます。

キムチが固すぎる場合は水大さじ1～2を勢いよく加えてぐつぐつ炒めます。お好みの柔らかさに調整します。

長ねぎと青唐辛子1本を入れてよく混ぜます。最後に入れて香りを生かします。

キムチと肉を一緒に食べてみて、塩辛ければ白砂糖を少々振って中和します。こうして味を調えるとさらに美味しくなります。