しょっぱくない唐辛子と煮干しの炒め物（カルシウム吸収率UP！）

煮干し500gを4回に分けて、キッチンペーパーを敷いた皿に均等に広げます。電子レンジでそれぞれ1分ずつ加熱すると、煮干しがパリッとし、臭みが飛んでさっぱりします。（合計4分）

電子レンジで加熱した煮干しを冷まして柔らかくし、ざるに入れて軽く振り、くずや粉をすべて取り除き、とてもきれいな煮干しを準備します。

赤唐辛子120gと青唐辛子80gをミキサーまたはフードプロセッサーで粗めに刻みます。こうして刻んだ唐辛子は、炒め物にシャキシャキした食感を加えます。（辛さが苦手な場合はピーマンで代用可）

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、にんにく（みじん切り）大さじ2を入れて中弱火で炒めます。にんにくがうっすらきつね色になり香ばしい香りが立つまでゆっくり炒め、香りを十分に引き出します。

にんにくが軽く炒まったら、刻んだ唐辛子を加え、昆布だし100ml（水200mlに昆布10gを1時間浸したもの）と米あめ大さじ4を加えます。中弱火で汁気が少なくなるまでゆっくり煮詰めると、タレがとろりとして唐辛子の辛みと甘みがよく調和します。

火を止め、砂糖大さじ1（お好みで）、清酒大さじ2を加え、ヘラでよく混ぜます。こうするとタレがより滑らかで均一に混ざり、全体の味がまとまります。

再び火をつけ、ごま油大さじ2を加えたら、粉を落とした煮干しをすべて入れ、タレが均等に絡むように素早くヘラで和えます。煮干しのパリッとした食感を保ちつつタレの香りが染み込むようにしますが、タレが焦げないようにこの時点で火を消しても構いません。

最後にいりごま大さじ2を全体にふりかけて仕上げます。いりごまの香ばしさが加わり、全体の風味が一段とアップします。