ヒラメのカルパッチョ オリーブオイルソース

ソースボウルに香りの良いエキストラバージンオリーブオイルをたっぷり入れます。品質の良い単一品種のオリーブオイルを使うことで、刺身の風味を最大限に引き出せます。

準備したオリーブオイルに塩とこしょうを適量加えて味を調えます。塩辛すぎたり薄すぎたりすると味が落ちるので、途中で味見をしながら調整することが大切です。

レモンの皮をすりおろしてゼストを作り、ソースに加えます。皮の黄色い部分だけを使うことで、苦味なくさわやかな香りだけを加えられます。

レモン汁を加えて酸味をプラスします。オリーブオイルとレモン汁の割合は2:1程度で混ぜるのが最も調和のとれた味わいになります。

すべての材料をスプーンでよく混ぜ合わせ、ヒラメの刺身をソースにたっぷり浸して食べます。刺身を軽くつけるのではなく、十分に浸すことでオリーブオイルの香りが魚の身に染み込み、美味しくいただけます。