サムギョプサルの相棒、パジョリ和え

市販の白髪ねぎを冷たい水に浸し、手で優しく揉みながら辛味とぬめりを抜きました。白髪ねぎが少し柔らかくなり、独特のツンとした香りが和らぐのが感じられます。長い場合はハサミで食べやすい大きさに切ってください。そうするとサムギョプサルに巻いて食べやすくなります。

野菜の水切り器を使って白髪ねぎの水気を完全に切りました。こうすると調味料がよく絡み、より美味しく仕上がります。水切り器がない場合は、ざるに上げて冷蔵庫で水気を切り、冷たくしてください。初心者の方でもこの方法で、冷たくシャキッとした和え物が作れます。

ボウルに粉唐辛子大さじ1、砂糖0.2大さじ、醸造醤油大さじ1、酢0.5大さじ、梅シロップ大さじ1、ごま油大さじ1を入れてよく混ぜ、パジョリのたれを作りました。梅シロップの甘いフルーツの香りとごま油の香ばしさが合わさり、甘酸っぱいソースがキラキラと輝きます。初心者の方は材料を少しずつ加え、味を確認しながら混ぜてみてください。

作ったたれに水気を切った白髪ねぎを加え、優しくそっと和えました。白髪ねぎにたれが絡み、シャキッとした食感が際立つのが感じられます。強く揉みすぎるとボリュームがなくなるので注意してください。こうするとサムギョプサルと一緒に食べるときに、より爽やかでさっぱりとした味わいになります。

いりごまをふりかけ、香ばしい香りを加えて仕上げました。いりごまが白髪ねぎの上に散りばめられ、カリッとした食感を与えるのが魅力です。このひと手間で和え物がより豊かで美味しそうになります。