ピリ辛冷凍イカ炒め

冷凍イカ（解凍前402.5g）を冷水にそっと浸すか、冷蔵庫でゆっくり解凍します。こうするとイカが自然に柔らかくなり、解凍後の重さは約385gに減ります。解凍ができているか水気を確認しながら進めてください。

玉ねぎ（0.5個）、キャベツ（0.15個）、長ねぎ（0.3本）、にんじん（0.25本）、えごまの葉（10枚）、青唐辛子（1本）、赤唐辛子（1本）を流水でよく洗い、水気を切ります。新鮮な材料を準備すると料理の味が引き立ちます。

玉ねぎ、にんじん、キャベツは食べごたえのある大きめの一口大に切り、えごまの葉は半分に切って3等分します。長ねぎは5cm長さに切って2～3等分し、唐辛子は斜め切りにして辛みを加えます。長ねぎの一部は飾り用に残しておき、仕上げに爽やかさを添えます。

深めのボウルに濃口醤油（大さじ4）、粉唐辛子（小さじ2.5）、コチュジャン（大さじ1を山盛り）、にんにく（みじん切り）（大さじ1をたっぷり）を入れ、フォークやヘラでよく混ぜてピリ辛で塩気のあるタレを作ります。タレがよく混ざるとイカの味がより豊かになります。

解凍したイカ（385g）を流水で再度洗い、異物をきれいに取り除きます。胴体は丸い形をそのまま生かして厚めに切り、足は食べやすい長さに切ります。お好みで薄皮をむいたり、切り込みを入れるともっとコリコリした食感が楽しめます。

中華鍋（または深めのフライパン）にサラダ油（大さじ4）を中火で熱し、切った長ねぎ（飾り用を除く）を入れて炒め、香りが立つまで炒めます。下処理したイカをすべて入れ、黄砂糖（大さじ2.5）を加えた後、強火（IHの9段階目安）にしてイカが白く焼けて艶のある茶色になるまで約3～4分炒めます。イカがコリコリになり、甘い香りが広がります。

準備したタレをすべて加え、ヘラでよく混ぜながら炒めて、タレがイカに絡むようにします。水（70ml）を注ぎ、タレがとろりとして絡みつくまで、強火で焦がさないように注意しながら2～3分炒め続けます。辛い香りとともに艶やかなソースができあがります。

切った玉ねぎ、キャベツ、にんじんを加え、タレに全体を絡めながら強火で素早く2分ほど炒め、野菜が軽く火を通ってシャキシャキした食感を保つようにします。野菜が透き通り柔らかくなったら、適度な火の通り具合です。

飾り用の長ねぎと切ったえごまの葉、青唐辛子、赤唐辛子をすべて加え、ごま油（大さじ1）を回しかけて香ばしさを加えます。素早くヘラで全体を混ぜ合わせ、味を見て薄ければ塩を、甘みが足りなければ砂糖を少し加えてお好みに調整します。辛みが口に広がり、爽やかな香りが立ちます。

火を止めた後、いりごま（大さじ1）を全体にふりかけて香ばしい仕上げにします。これで料理の完成です。温かいうちに食べると最も美味しくいただけます。