豚バラ薄切り肉ともやし炒め

もやしは汚れた部分を丁寧に取り除き、きれいな水で何度かすすいでシャキシャキした食感を保ちながら、水気をしっかり切ってください。赤唐辛子は食べやすいように斜め切りにしておき、長ねぎは指の長さに切って半分に割り、香りがよく出るようにします。にんにくは根元を除いて厚めにスライスし、炒めたときに香ばしい香りがほんのり広がるようにします。

ボウルに濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ1、水あめ大さじ0.5を入れてよく混ぜ、滑らかでつやのある合わせ調味料を作ります。（塩気が強いのがお好みなら、オイスターソースと水あめの量を少し増やしてください。材料がよく馴染むように混ぜると、より美味しく味が染み込みます。）

フライパンに豚バラ薄切り肉300gを入れ、中火で炒めてください。香ばしい油の香りが立ち、少しきつね色になるまでじっくり炒め、油が多く出たら半分ほど取り除いてあっさりと仕上げます。（油を抜きすぎないように注意すると、肉が柔らかくなります。）

豚バラ肉から出た香ばしい油に、スライスしたにんにく7片と長ねぎ0.5本を入れ、にんにくの甘い香りと長ねぎの爽やかな青臭さが広がるように一緒に炒めてください。材料が少し透き通り、香りが強くなるまで優しく混ぜながら行います。

にんにくがきつね色に焼けたら、砂糖大さじ0.5を全体に振り入れて炒め、材料全体に甘いつやが染み込むようにします。砂糖がキャラメルのように溶けて香ばしさを加えるので、初心者の方でも簡単に作れます。

作っておいた合わせ調味料の半分を加えて軽く炒めてください。調味料が材料に染み込み、香ばしい香りがフライパンの中にほんのり広がるように優しく混ぜながら行います。（調味料を煮詰めすぎないように注意すると、味が生きています。）

もやし300gと斜め切りにした赤唐辛子1本を加え、残りの合わせ調味料を回し入れ、強火で素早く炒めてください。もやしのシャキシャキ感が少し柔らかくなり、パリッとした感じがなくなり、材料がまとまった感じになるまで行います。（強火で短く炒めると、もやしの新鮮な食感が保たれます。）

火を止め、ごま油小さじ0.5といりごま大さじ1を加えてよく混ぜ、仕上げてください。ごま油の香ばしい香りといりごまのプチプチした食感が加わり、全体がキラキラ輝き、食欲をそそる仕上がりになります。（混ぜるときは優しくすると、材料がよく馴染みます。）