イモカセ秘伝 イ・ヨンジャの豆腐チゲ

鍋にサラダ油をひき、大きめに切った長ねぎを入れてネギ油をしっかり出します。ねぎの香りが立つまで中火で炒めてください。

ネギ油に普通の粉唐辛子大さじ1と青唐辛子の粉唐辛子大さじ0.5を加えて炒め、唐辛子油を作ります。このとき、火が強すぎると粉唐辛子が焦げるので注意してください。

にんにく（みじん切り）大さじ1と千切りにした玉ねぎを加えて炒め、コチュジャン大さじ0.5を加えて混ぜます。コチュジャンを軽く炒めるとチゲの風味がぐっと深まります。

材料がよく混ざったら水を注ぎ、小口切りにした唐辛子大さじ2を加えてぐつぐつ煮ます。スープがひと煮立ちするまで待ってください。

豆腐を大きく厚めに切って、沸騰したスープにきれいに並べ入れます。豆腐は厚めに切ると、チゲを煮た後も食感が残ります。

アミの塩辛大さじ1、ツナエキス大さじ1、いわしエキス大さじ0.5を加えて味を調えます。3種類の魚醤を混ぜて使うことで、複合的な旨味が引き立ちます。

チゲの主役である下処理したイカを加え、軽くさらに煮ます。イカは長く加熱すると硬くなるので、最後の段階で加えるのがおすすめです。

最後にえごま油大さじ1を回しかけて香ばしい香りをつけ、いりごまをふって完成です。えごま油は火を止める直前に加えると香りがよく保たれます。