サーモンのパピヨット タルタルソース

玉ねぎ1/2個、じゃがいも1/2個、トマト1個、にんにく8片、レモン1/2個、アスパラガス5本、ラディッシュ1個を洗い、適当な大きさに切って準備します。ローズマリーも下処理して使います。このように野菜をカラフルに準備するとビジュアルが良くなります。

セラミックのバットに切った野菜をきれいに重ねます。オリーブオイル少々と塩、こしょうを全体にふって味を調えます。野菜がしっとり焼けるようにオイルをなじませます。

バットの上にサーモンステーキ200gをのせ、バター30gをのせます。レモン1/2個分の果汁を絞ってかけ、ローズマリー少々をのせて香りを加えます。こうするとサーモンが柔らかく香ばしくなります。

予熱していないオーブンに200度で入れ、30分焼きます。オーブンによって時間が異なるので、野菜が柔らかくなりサーモンに火が通るまで観察します。バルミューダオーブン基準です。

焼いている間にタルタルソースを作ります。わけぎ4本、玉ねぎ1/8個、ハラペーニョ大さじ2を細かく刻みます。マヨネーズ大さじ5、ホールグレインマスタード大さじ1、砂糖大さじ1を加えてよく混ぜます。

完成したサーモンのパピヨットにタルタルソースを添えて食べます。ソースは冷蔵庫で一晩寝かせるとより美味しくなります。