ピリ辛甘い豆もやしチャプチェ

鍋に水をたっぷり入れ、沸騰したら豆もやし500gを加えて3分間茹でます。茹でた豆もやしはすぐに取り出し、冷水で洗ってアクを抜き、水気を切ります。こうするとシャキシャキした食感が保たれます。

同じ湯に戻していない春雨300gを入れ、8分間茹でます。茹でた春雨は冷水で洗って水気を切ります。玉ねぎ1/2個は薄切りに、長ねぎ1/2本は斜め切りに、青唐辛子1本は小口切りにして準備します。

茹でた春雨をボウルに取り、ごま油大さじ1をかけて絡め、くっつかないようにします。広いフライパンにサラダ油をひき、にんにく（みじん切り）大さじ2、青唐辛子、長ねぎ、玉ねぎを入れます。香りが立つまで中火で炒めます。

炒めた野菜に濃口醤油大さじ5、料理酒大さじ1、砂糖大さじ3、粉唐辛子大さじ3、オイスターソース大さじ1を加え、タレが沸騰するまで炒めます。タレが全体に沸騰してきたら、茹でた豆もやしと春雨を加えます。

弱火で全体をよく混ぜ合わせます。赤いタレが焦げやすいので、頻繁に混ぜながら焦げないように注意します。タレが具材に均等に絡んだら火を止めます。

ごま油大さじ1を回しかけ、いりごまをたっぷり振って軽く混ぜます。これでピリ辛甘い豆もやしチャプチェの完成です。完全に火を止めて、皿に盛り付けて召し上がってください。