キム・プン風 やわらか辛味 絹ごし豆腐ディップ

豚バラ肉を2cm角に切り、長ねぎは斜め切り、にんにくは潰し、唐辛子は1cm幅に切って準備します。絹ごし豆腐はまな板に水を塗り、細く千切りにしておきます。

鍋に油を薄くひき、切った豚バラ肉を中火で炒めて表面がきつね色になるようにします。長ねぎとにんにくを加えて2分ほどさらに炒め、香りを出します。

唐辛子を加えて1分炒めた後、濃口醤油を入れて材料が均一に混ざるように混ぜます。

水500mlを注ぎ、干しえび、塩、酢を加えて強火で沸騰させ、中火に落として10分間煮出し、だしを取ります。だしは澄んで香ばしくなります。

別のフライパンに油を多めにひき、長ねぎと粉唐辛子を入れて中火で3分炒め、赤い唐辛子油を作ります。火を止めておきます。

だしをこして具材を取り除き、再び鍋に戻して中火で沸かします。

でんぷんを水で溶いて水溶きでんぷんを作り、だしに少しずつ加えながら混ぜて濃度を調節します。さらに2分煮てとろみをつけます。

器にとろみのあるだしを盛り、千切りにした絹ごし豆腐をのせ、唐辛子油をかけて仕上げます。熱いうちに食べると美味しいです。