キム・プンのクリーミーエゴマの粉エビパプリカの詰め物

パプリカを直火で焼いて表面を黒く焦がし、エビの頭と殻を取り除いてから細かく切って準備してください。アボカドは半分に切って種を取り、皮をむいて細かく切っておきます。

えごま油をひいた鍋にエビの頭を入れ、中火で2分間炒めて香りを出し、牛乳を加えて5分間煮込み、クリーム状のベースを作ります。

煮た牛乳にえごまの粉を加えてよく混ぜ、さらに3分間煮込んでエゴマの粉ソースを完成させ、塩で味を調えてなめらかに冷まします。

バターを溶かしたフライパンで切ったエビを中火で2分間炒めて軽く火を通し、塩とこしょうで味を調えたら白ワインを加えて1分間アルコールを飛ばし、風味を加えます。

炒めたエビのフライパンに切ったアボカドを加えて2分間一緒にかき混ぜながらなめらかに炒め、粉チーズをすり入れてクリーミーに混ぜ合わせます。

トーチでパプリカの表面を完全に焦がした後、冷水で洗って焦げた部分を取り除き、中身をくり抜いて詰め物の準備をします。

パプリカの中に炒めたエビとアボカドの混ぜ物をたっぷり詰め、エゴマの粉ソースをこしてなめらかにし、表面に軽く塗って仕上げます。

器にこしたエゴマの粉ソースを先に注ぎ、詰め物をしたパプリカをのせて全体をデコレーションして完成させます。