ソンフンシェフのバターニューヨークチキン

地鶏の胸肉を骨から外し、皮の間にキムチマンドゥの具とみじん切りにした長ねぎを混ぜて詰めてください。こしょうを軽くふって準備します。鶏肉は新鮮な状態を保ちながら扱ってください。

牛骨スープとバターをフライパンに入れて沸かし、詰めた鶏肉を入れて中火で10分ほど煮てから、オーブン180度で15分焼き、表面が黄金色になるようにしてください。バターの香りが染み込むように注意します。

韓国かぼちゃを薄切りにして小麦粉をまぶし、えびのむき身、海鮮醤、コーンスターチ、溶き卵の白身をミキサーに入れて滑らかにし、ペーストを作ります。ペーストを韓国かぼちゃにのせ、別の韓国かぼちゃで覆ってマンドゥの形にしてください。

フライパンに濃口醤油、水、料理酒を混ぜて弱火で沸かし、韓国かぼちゃのマンドゥを入れて5分煮てから、牛骨スープを加えて柔らかく煮てください。煮汁が多すぎないように火加減を調節します。

玉ねぎとしいたけを千切りにし、オリーブオイルをひいたフライパンに入れて中火で3分炒め、牛骨スープを注いでさらに5分炒めて柔らかくします。ミキサーにかけて滑らかなきのこのピュレにしてください。

なすを薄切りにし、コーンスターチ、小麦粉、炭酸水を混ぜた衣をつけて、中火の油で2分ずつ揚げてカリッとさせます。揚げたなすを引き上げ、軽く塩をふってキッチンペーパーの上にのせて油を切ってください。

オーブンで焼いた鶏肉を再びフライパンに入れ、バターを溶かして中火でさらに3分焼き、表面をカリッとさせます。バルサミコ酢、塩、こしょう、オリーブオイルを混ぜて春菊に塗り、ドレッシングを準備してください。

皿にきのこのピュレを敷き、その上に韓国かぼちゃのマンドゥ、焼いた鶏胸肉、ドレッシングをかけた春菊、オディを美しく盛り付け、残ったソースをかけて仕上げてください。全体が調和するように配置します。