うどんだしで作る超簡単そば

生そばに付着しているデンプンの粉を手で軽くはたき落とします。デンプンをあらかじめ取り除くことで、麺をゆでる際にゆで汁が濁らず、すっきりとした麺に仕上がります。

鍋にたっぷりの水を入れて沸騰したら、準備したそばを入れます。このとき、電気ポットで事前に沸かしたお湯を使うと、調理時間を大幅に短縮できます。

麺を約4分間ゆでたら、すぐに冷水で何度も洗って熱を取り、ざるに上げて水気を切ります。冷水でしめることで、麺のもちもち感が引き立ちます。

ボウルにうどんだし大さじ5、まぐろエキス大さじ1、砂糖大さじ2、水2カップを入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてそばつゆを作ります。まぐろエキスは深い旨味を加える重要な材料です。

できたつゆに、おろし器でおろした大根と小口切りにしたわけぎ（または長ねぎ）、わさびをお好みで加えます。つゆを冷凍庫で20分ほど入れておくと、シャリシャリとした氷ができてさらにおいしくなります。

器にゆでた麺を盛り、冷たさを保つために氷を数個浮かべ、準備したそばつゆを注いで完成です。