【白黒料理人 チョン・ホヨン】のサクサクお好み焼き

インスタントラーメンを沸騰したお湯で3分ほど茹でて柔らかくし、冷水で洗って水気を切ってください。乾いたフライパンにケチャップ大さじ2と一緒に中火で2分間炒めて、炒めラーメンを完成させます。この工程でラーメンにケチャップの甘みが染み込み、お好み焼きとよく合います。

キャベツを細切りにし、玉ねぎを薄切りにしてください。豚ヒレ肉は一口大に切って切り込みを入れ、えびは殻をむいて下処理し、こしょうを少々ふっておきます。材料を事前に準備しておくと調理がスムーズです。

小麦粉150gに水200mlと卵1個を混ぜて滑らかな生地を作ってください。キャベツの千切りと混ぜ、生地がしっとりとなじむように和えます。この生地がお好み焼きのベースになります。

油をひいた熱い鉄板に生地を丸く広げ、直径20cmほどに焼いてください。キャベツの千切りをたっぷりのせ、豚ヒレ肉をのせてこしょうをふり、中火で3分間片面をこんがり焼いたら裏返します。強火にせず、ゆっくり加熱して肉汁を閉じ込めてください。

下処理したえびにこしょうをふり、鉄板の端で2分間焼いてください。玉ねぎを薄切りにして鉄板に重ね、えびをのせて高粱酒50mlを注ぎ、火をつけてフランベします。アルコールが燃えて香りがほのかに広がります。

鉄板の端で炒めラーメンを薄く広げ、焼いたお好み焼きをその上にのせて1分間さらに焼いてください。別の場所で卵1個を割り入れて目玉焼きを作り、お好み焼きの上にのせます。卵のクリーミーな食感が加わります。

マヨネーズ大さじ3とスイートチリソース大さじ2を混ぜてチリマヨソースを作ってください。焼いたえびにこのソースを塗り、直火で軽く温めます。ソースがえびによくなじむように軽く和えてください。

お好み焼きを皿に盛り、食べやすい大きさに切って、ハンドブレンダーで煮干しを細かく挽いて上にふります。とんかつソースとマヨネーズを線がけし、チリマヨえびをのせて仕上げてください。熱いうちにすぐお召し上がりいただくと、サクサク感が最高です。