【イ・ヨンボク風】甘辛紅柿蓮花トッポッキ

玉ねぎに切り込みを入れて蓮の花の形にし、冷水に10分ほど浸してかさを増やします。にんにくと長ねぎは薄切りにして準備します。アスパラガスと韓国かぼちゃは適当な大きさに切って下ごしらえします。

フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、中火で薄切りにしたにんにく、長ねぎ、アスパラガス、韓国かぼちゃを3分ほど炒めて香りを出します。炒めた野菜を一度取り出し、フライパンを拭きます。

さつま揚げを2cm角に切り、トッポギ用餅はぬるま湯に10分浸して柔らかくします。戻した餅、切ったさつま揚げ、炒めた野菜に梅シロップ、醤油、コチュジャンを加えてよく和えます。

同じフライパンに調味した材料を入れ、椎茸パウダーを振りかけて中火で5分炒め、餅が透明になるまで調理します。弱火にして味がなじむようにします。

冷水に浸した玉ねぎの蓮花を沸騰したお湯で1分茹で、水気を切ります。小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせてから再び小麦粉をまんべんなくまぶします。

フライパンにオリーブオイルをひき、中強火で玉ねぎの蓮花をきつね色になるまで片面2分ずつ揚げ焼きにします。揚げた後、キッチンペーパーにのせて油を切り、軽く塩を振ります。

春雨をぬるま湯に5分浸して水気を切り、トッポッキのフライパンに加えてさらに3分炒め、材料が均一に混ざるようにします。強火にしてパリッとした食感を加えます。

紅柿の皮をむき、種を取り除いてハンドブレンダーで滑らかにし、シロップ状にします。すりおろした紅柿をトッポッキに加えて2分炒め、甘みを絡めます。

器に紅柿春雨トッポッキを盛り、すりおろした紅柿を上からかけて仕上げます。揚げた玉ねぎの蓮花を中央にのせて、見た目もきれいに完成させます。