キム・プンの新鮮な海鮮ポマルククス

にんじんを適当な大きさに切って圧力鍋の底に敷き、豚バラブロックをのせます。ビールとコーヒーパウダーを加えたら蓋を閉め、中火で30分ほど加圧して加熱します。ドンベギが柔らかくなるよう注意してください。

長ねぎを薄く千切りにし、料理酒を加えた氷水に10分ほど浸してシャキシャキ感を保ちます。煮干しだしパックで沸騰したお湯にだしを取り、澄んだスープベースを作ります。

あわびを下処理して内臓を分け、フライパンにえごま油とごま油をひき、小麦粉を軽く炒めて香りを出します。あわびの内臓とポマルを加えて中火で5分炒め、料理酒を加えてアルコールを飛ばします。

炒めたあわびの内臓とポマルをミキサーに入れて滑らかに攪拌し、ソースにします。ボウルにメルチョッソースと粉唐辛子を混ぜ、酢、にんにく（みじん切り）、料理酒、水気を切ったねぎの千切りを加えてメルチョッパムチムを完成させます。

干ししいたけをあらかじめ戻して準備し、ミキサーソースを鍋に入れ、水と煮干しだしを加えて弱火で10分煮ます。濃口醤油と液体調味料で味を調え、塩を少々加えます。

スープにそうめんを入れて5分煮たら、煮干しだしパックを取り出し、水溶きでんぷんを少しずつ加えてとろみをつけます。圧力鍋で加熱したドンベギを切ってスープに加え、さらに2分煮て材料をなじませます。

ポマルククスを器に盛り、切ったドンベギとみじん切りにした青唐辛子をのせます。最後にメルチョッパムチムをドンベギの上にのせて、見た目と味の調和をととのえます。