ミナリ・コルベンイムチム（セリとハイガイの和え物）

鍋に水を入れ、沸騰し始めたら焼酎2杯を加えます。沸騰したお湯にハイガイ500gを入れ、ちょうど20秒だけ茹でて生臭さを取り除きます。

茹でたハイガイは水で洗わず、身だけを取り出してざるに上げ、水気を切ります。セリはきれいに洗って硬い根元を除き、茎の部分を4～5cmの長さに切って準備します。

わけぎと青唐辛子3本は軽くみじん切りにします。ボウルに粉唐辛子大さじ4、濃口醤油大さじ3、コチュジャン大さじ1、梅エキス大さじ2、酢大さじ1、しょうがシロップ小さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、ごま油大さじ2、いりごま大さじ2を入れて先に混ぜ、合わせ調味料を作ります。

準備したセリの茎、わけぎ、青唐辛子、ハイガイの身を合わせ調味料に加え、持ち上げては落とすように優しく和えます。ハイガイの弾力ある食感が保たれるよう、こすり合わせすぎないようにします。

器に盛り、いりごまをさらに少々ふって仕上げます。しょうがシロップが生臭さを抑え、より美味しくいただけます。