【白黒料理人レイモンキム】の酒のつまみ豚バラ肉エビ餃子グラタン

玉ねぎを薄切りにして鍋に入れ、中火で炒めて透明にします。バターと小麦粉を加えて滑らかに混ぜながら2分間ルーを作ります。ルーに牛乳を少しずつ加えて沸かし、クリーミーなベシャメルソースを完成させてください。

豚バラ肉と牛ヒレ肉を適当な大きさに切り、ハンドブレンダーで細かく挽きます。みじん切りにした玉ねぎと混ぜ、電子レンジで2分加熱して火を通した豆腐をそれぞれ加えて具を作ります。

にらをエビの出汁で1分茹でた後、細かく切り、豚バラ肉の具と牛ヒレ肉の具に加えます。にんにく（みじん切り）、サムジャン、こしょうを加えてよく混ぜ、餃子の皮に包んで綺麗に成形してください。

油をひいたフライパンで豚バラ肉餃子を中火で3分間、こんがりと焼きます。蓋をして弱火でさらに5分加熱し、中まで柔らかく調理してください。

ベシャメルソースに茹でてよく切ったほうれん草を加えて混ぜます。エビの殻をむいて細かく刻み、牛ヒレ肉の具にオイスターソースと青唐辛子を加えてエビの具を作ります。

青唐辛子に切り込みを入れ、エビの出汁で1分茹でます。茹でた唐辛子を細かく切り、エビの具に加えて餃子の皮で包んだエビ餃子を出汁に入れて5分茹でて火を通してください。

ベシャメルソースにエビの出汁を加えて混ぜながら沸かし、塩で味を調えます。パルメザンチーズの粉を振りかけて香ばしさを加えてください。

醤油、酢、練りからしを混ぜてタレを作ります。茹でたエビ餃子を器に盛り、ベシャメルソースとモッツァレラチーズをのせ、トーチでチーズを溶かしてグラタンを完成させてください。

焼いた豚バラ肉餃子をタレと一緒に器に盛り、酒のつまみとしてお楽しみください。