イ・ヨンボクのサクサクうなぎの天ぷら包み

玉ねぎを薄くスライスして冷水に10分ほど浸し、シャキシャキ感を保ってください。大根も千切りにし、塩小さじ1/2を振って5分ほど漬けた後、水気を絞ってください。

うなぎを下処理して内臓を取り除き、きれいに洗った後、2cm幅に切って準備してください。いかの足もきれいに洗って準備します。

小麦粉100g、でんぷん50g、卵1個、水100ml、塩少々を混ぜて、滑らかな天ぷら衣を作ってください。ハンドブレンダーで小麦粉20g、水50ml、塩少々を攪拌し、薄い水溶き小麦粉を別に準備します。

乾いたフライパンに水溶き小麦粉を薄く広げ、中火で1分ずつ焼いて、チヂミを2枚作ってください。1枚は油で軽く揚げてサクサクにします。

広めのフライパンにサラダ油を170℃に予熱し、うなぎの切り身に天ぷら衣を絡めて3～4分揚げ、きつね色になったら取り出して油を切ってください。いかの足も小麦粉をまぶして2分揚げます。

明太子50gとマヨネーズ大さじ2を混ぜて、明太子マヨソースを作ってください。ケチャップ大さじ2に、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖小さじ1、レモン汁大さじ1を混ぜて、チリソースを準備します。

揚げたチヂミにチリソースを塗り、漬けた大根の千切りとスライスした玉ねぎをのせ、うなぎの天ぷらを乗せてください。明太子マヨソースを塗って包み、中に揚げたチヂミを砕いて入れます。

皿に漬けた大根の千切りと玉ねぎのスライスを敷き、うなぎのチヂミ包みをのせ、チリソースをかけてください。いかの足の天ぷらを添えて完成です。