【黒白料理人 サム・キム】のサクサクしいたけタンスユク

しいたけをぬるま湯に10分ほど浸して柔らかくします。戻したしいたけの石づきを取り、玉ねぎとにんじんは薄く千切りにし、長ねぎは斜め切りにします。チンゲン菜と唐辛子も洗って切っておきます。

フライパンに料理酒大さじ2、醤油大さじ1、水100mlを入れて中火で煮立て、調味液を作ります。沸騰した調味液に戻したしいたけを入れ、弱火で5分ほど煮て味を含ませます。

煮たしいたけをざるに上げて水気を切り、しいたけと調味液を分けます。残った調味液はソース用に別に取っておきます。

別のフライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で唐辛子、玉ねぎ、にんじん、長ねぎを入れて3分ほど炒め、香りを出します。炒めた野菜にチンゲン菜を加えてさらに1分炒めます。

炒めた材料に水100mlを注ぎ、取っておいたしいたけの調味液を加えてソースを煮ます。ソースに酢大さじ2と砂糖大さじ3を加えて甘酸っぱく味を調えます。

ボウルに小麦粉50gとでんぷん30gを混ぜ、水50mlを少しずつ加えながら混ぜて滑らかな衣を作ります。煮たしいたけに衣をまんべんなく絡めます。

揚げ鍋の油を170度に予熱し、衣を付けたしいたけを入れて3〜4分ほどきつね色に揚げます。揚げたしいたけはキッチンペーパーに上げて油を切ります。

ソースにでんぷん10gを水で溶いた水溶きでんぷんを加え、中火で混ぜながら煮てとろみをつけます。器にソースを盛り、揚げたしいたけをのせて完成です。