サバ缶キムチチゲ

サバ缶の汁を切り、サバの身だけを慎重に取り出して準備します。新鮮なキムチは食べやすい一口大に切り、玉ねぎは薄切りにしてシャキシャキした食感を保ちます。青唐辛子と赤唐辛子は斜め切りにして辛味を加える準備をし、長ねぎも斜め切りにして香りを引き出します。豆腐は大きめの一口大に切り、柔らかい食感のために準備します。煮干しだし500mlとキムチの汁100mlを別に取り分けて、スープの深い味わいを加えられるようにします。

鍋にえごま油大さじ1とサラダ油15mlを入れ、中弱火で予熱して油が少し温まるまで待ちます。切ったキムチを加えて約2分間炒め、キムチが柔らかくしんなりして、キムチ特有の香ばしい香りが立つまで炒めます。

キムチがしんなりしたら、準備したキムチの汁100mlを加えて1〜2分間一緒に炒め、汁がなじんでキムチの色が鮮やかになり、ピリ辛の香りが強く広がるようにします。

煮干しだし500mlを注ぎ入れ、強火にしてスープが早く沸騰するようにします。薄切りにした玉ねぎを加えて一緒に煮込み、玉ねぎが少し透き通り、シャキシャキした食感が残るようにします。

スープが沸騰したら、準備したサバ250gを加えます。サバの身が崩れないように慎重に入れ、柔らかい身がそのまま保たれるようにします。

にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子小さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ0.5を加え、サバの身が崩れないようにそっと混ぜて調味料が均一に絡み、スープが赤く染まり香ばしいにんにくの香りが広がるようにします。

スープが再び沸騰したら中弱火に落とし、蓋をして約10分間ことこと煮込み、スープが濃くなり材料が互いになじんで深い味わいが出るようにします。

10分後、切った長ねぎ0.5本と豆腐0.5丁を加えます。いわしエキス大さじ1.5を加えて味を調え、長ねぎの香りと豆腐の柔らかさがスープに加わるようにします。

火を止め、こしょう小さじ0.2を振って仕上げます。お好みで彩りに粉唐辛子を1〜2つまみ上に振りかけ、より食欲をそそるように飾ります。