高級感あふれるおせち菓子、干し柿の巾着

フライパンにアーモンドを入れ、弱火で1分30秒ほど、香ばしい香りが立ち始めるまで軽く混ぜながら炒めます。次にくるみ100gを加え、さらに1分炒めて、色が少し変わり香ばしさが増すようにします。最後にかぼちゃの種100gを加え、パチパチと音がするまで約2分、弱火で炒めて、ナッツ全体が均等に炒められるようにします。

炒めたナッツをざるにあげ、軽く振って表面の粉をきれいに落とします。こうすることで、ナッツがよりサクサクしてきれいな状態になります。

粉を落としたナッツをフードプロセッサーに入れ、粗く、粒が残る程度にざっくりと挽きます。ナッツの粒感が感じられる程度にすることで、中の具の食感が良くなります。

干し柿のヘタの部分を慎重に切り落とし、小さじで干し柿の中身を優しくくり抜きます。もし種が見えたら、それも一緒に取り除き、中がきれいになるようにします。

ボウルに挽いたナッツとくり抜いた干し柿の中身、はちみつ大さじ8、塩小さじ0.2を入れ、よく混ぜて具を作ります。スプーンでしっかり混ぜ、すべての材料がしっとりとなじむようにし、味を見て必要に応じてはちみつで甘みを、塩で味を調えます。

中をくり抜いた干し柿に、ナッツの具を隙間なくしっかり詰めます。小さじを使って具がよく入るように軽く押しながら詰め、干し柿がぎっしりと詰まるようにします。

切り落としておいた干し柿のヘタを上にのせて仕上げます。そのまま食べても良いですが、冷凍庫で保存し、食べる直前に取り出して薄く切っていただくと、食感がより柔らかく美味しく楽しめます。