サム・キムシェフのフュージョン・ボヘミアンアンチョビステーキ

牛ヒレ肉を適当な大きさに切り、肉たたきで叩いて広げ平らにします。しいたけ、玉ねぎ、にんにく、タイ唐辛子、しょうがを薄切りにし、ブロッコリーを小房に分けます。梨は細切りにして器に入れておきます。

ハンドブレンダーににんにく数片とオリーブオイルを入れて滑らかになるまで攪拌し、にんにくオイルを作ります。牛ひき肉とスライスした玉ねぎを混ぜて下味を準備し、ハーブ味のエビとトムヤムクンソースを一緒に和えます。

オリーブオイルをひいたフライパンに中火で牛ひき肉と玉ねぎを入れ、肉の色が変わるまで約3分混ぜながら炒めます。スライスしたしいたけを加え、熱湯を注いで5分煮込み、だしを取ります。

広げた牛ヒレ肉に小麦粉を薄くまぶし、オリーブオイルをひいた鍋ににんにくオイルとハーブ味のエビを入れて弱火で炒めます。まぶした牛ヒレ肉を加え、両面がきつね色になるまで各2分ずつ焼きます。

鍋にトムヤムクンソースとみじん切りにしたタイ唐辛子、こしょうを入れ、だしを注いで中火で5分煮ます。しいたけとブロッコリーを茹でて冷水に取り、準備します。

牛ヒレ肉を網にのせ、バーベキューソースを塗った後、オリーブオイル、こしょう、塩をふり、直火で焼きます。しょうがの千切りとパクチーをのせてさらに3分焼き、肉汁を閉じ込めます。

別のフライパンにオリーブオイル、にんにくの薄切り、タイ唐辛子、アンチョビを入れて炒め、香りが立ったらだしを加えて煮込み、ソースを作ります。グリーンオリーブをスライスして加え、さらに2分煮詰めてなめらかにします。

沸騰したお湯でパスタを8分茹で、水気を切ってアンチョビソースに加えて炒めます。器にトムヤムクンを盛り、パスタをのせ、焼いた牛ヒレ肉、ブロッコリー炒め、中国粉唐辛子、パクチーをトッピングします。

梨の細切りをサイドに添え、全体にパクチーを散らして仕上げます。熱いうちにすぐに提供し、風味をお楽しみください。