トマトパスタ

赤くてよく熟した固いトマト6個を選び、横に回して半月形に切り、果汁を絞ってへたを取り除きます。玉ねぎ半分は薄くダイス切りにして準備します。こうして果汁を絞るとさわやかな味が強くなります。

たっぷりの水に塩を入れて沸かした後、にんにく2片を軽く潰して手で入れ、ローズマリー1枝を加えます。切ったトマトを入れて中火で5分ほど茹で、皮が自動的にむけるまで煮ます。皮が全部むけたら取り出して水気を切り、こうすると事前にむくより便利です。

茹でたトマトをフライパンに入れ、ハンドブレンダーで完全に挽いて潰します。ローズマリーを取り除き、滑らかなピュレ状になるまでブレンドします。この工程でトマトの甘みが凝縮されます。

挽いたトマトソースにダイス切りの玉ねぎを入れ、塩を全体の半分だけ入れて中火で20分間混ぜながら煮て水分を蒸発させます。ソースがとろりとしてうま味が出るまで煮ます。塩を半分だけ入れるとトマトの自然な味が生きます。

煮たソースに潰したにんにくを入れ、よく混ぜます。にんにくが香りを出し始めるまで1〜2分さらに煮ます。にんにくを最後に入れて焦げずに風味を生かします。

別の鍋に塩を入れた沸騰したお湯にスパゲッティをたっぷり入れ、アルデンテになるまで茹でてソースに入れ、よく和えます。オリーブオイルを少々回しかけ、パルメザンチーズをたっぷり振って味を調えます。ソースに麺を浸して風味を吸収させます。