リュ・スヨンのイカ炒め

イカは内臓と墨袋を取り除き、一口大に切り目を入れて準備します。玉ねぎは0.5cm幅の細切りにし、にんにくは薄切りに、青唐辛子は斜め切りに、長ねぎは斜め切りにしておきます。こうして下ごしらえをしておくと調理がスムーズです。

フライパンにサラダ油をたっぷり3周しき、ごま油大さじ1を加えて中火で予熱します。切った長ねぎを入れ、弱火で炒めてねぎの香りが立ち、色づくまでねぎ油を出します。ねぎ油がソースの風味を高めます。

薄切りのにんにくと斜め切りの青唐辛子を加え、弱火で炒めてにんにくの香りが立ったら、粉唐辛子大さじ3を振り入れます。弱火で2〜3分、混ぜながら炒めて粉唐辛子が焦げないようにします。こうすると色が美しく、辛味がまろやかに出ます。

砂糖大さじ3を加え、弱火で4分間混ぜながら炒めて、砂糖が溶けてキャラメルのようにとろりとするまで加熱します。砂糖が先に溶けることで甘みが絡み、香ばしい味わいになります。

醤油大さじ4を加え、強火にして煮立て、水分を飛ばしながら調味料を煮詰めます。強火で鍋の香りを付け、お店の味を出すのがポイントです。

コチュジャン大さじ1を加えてよく混ぜ、調味料ベースを完成させます。コチュジャンを最後に加えることで色が鮮やかになります。

細切りにした玉ねぎを加え、中火で炒め、玉ねぎが透き通り、縁が赤くなるまで2分間混ぜます。玉ねぎの甘みがソースに溶け込み、バランスが取れます。

下ごしらえしたイカを加え、中火で蓋をして2分間蒸し焼きにし、イカが半生になるまで加熱します。その後、強火で1分さらに炒めて鍋の香りを付けます。イカを後から加えることでコリコリした食感を保ちます。

フライパンの底に焦げ付いた調味料の部分をヘラでこそげ取り、全体に均一に混ぜ合わせます。焦げ付いた部分の香ばしさが最大限に引き出されます。

火を止め、いりごまを少々振って仕上げます。ごまの香ばしさが仕上げに風味を添えます。