キムチチゲより簡単なマーラータン

春雨と湯葉を冷水に浸して、事前に十分に戻しておきます。硬い乾燥食材をあらかじめ戻しておくと、調理時に食感がもちもちで柔らかくなります。

えのきだけは根元を切り、チンゲン菜ともやしはきれいに洗って下ごしらえします。豆腐麺も水気を切って準備しておきます。

フライパンにサラダ油をひき、乾燥唐辛子を手で砕いて入れ、弱火で辛い香りが立つまで炒めます。唐辛子が焦げないように注意しながら香りを出します。

麻辣ソース大さじ6を加え、ラー油とよく混ざるように一緒に炒めます。ソースを先に炒めると、マーラー特有の風味がぐっと強くなります。

牛骨スープ1パックと水1カップを注ぎ、沸騰したら豆腐麺、えのきだけ、牛肉、えびを入れて煮ます。肉と海鮮に火が通り、スープに旨味が染み出します。

スープが再び沸騰したら、もやし、チンゲン菜、戻しておいた湯葉と春雨をすべて入れます。野菜がしんなりするまで中火で煮続けます。

砂糖小さじ1、こしょう小さじ1、うま味調味料小さじ0.5を加えて味を調えます。調味料を少々加えると、外で食べるマーラータンのような旨味が引き立ちます。

牛乳1ソジュカップを注いでスープを白くし、ピーナッツバター小さじ0.5を加えてよく溶かします。牛乳とピーナッツバターがマーラーの刺激的な味を和らげ、コクを加えます。

最後にラー油大さじ1を回しかけて仕上げます。完成したマーラータンを器に盛り、熱いうちにいただきます。