香り豊かなミナリキムパプ

ミナリを酢を少々加えた水に10分間浸して、ほこりや異物を優しく取り除いた後、流水でしっかり洗います。根元を切り落とし、指の長さくらいに切って、新鮮な状態で準備します。

沸騰したお湯に塩を少々入れ、ミナリの茎の部分から20秒茹で、葉の部分を加えてさらに10秒茹でます。ミナリが鮮やかな緑色に変わり、シャキシャキとした食感が残るようにしたら、すぐに冷水にさらして水気をしっかり絞ります。

茹でたミナリに塩0.3小さじとごま油0.5大さじを加え、手で優しく揉み込みます。ミナリにごま油の香ばしい香りが均一に染み込み、風味豊かになるようにします。

にんじんを細切りにし、フライパンにサラダ油を少々ひいて、塩4つまみ（約0.5小さじ）を加え、中火でしんなりするまで炒めます。にんじんが透き通り柔らかくなり、甘い香りがほのかに漂うまで、約2〜3分炒めます。

フライパンを中火で予熱し、キムパプ用ハムを入れてこんがりと焼きます。ハムの表面がカリッとし、香ばしい香りが立つまで、約1〜2分焼いて準備します。

卵のカラザを取り除き、塩5つまみ（約0.6小さじ）を加えて、滑らかになるまでよく溶きます。フライパンにサラダ油を少々ひき、ペーパータオルで拭き取った後、中火で卵液を流し入れ、半熟になったら3〜4回折りたたんで、厚みのある卵焼きのように作ります。きつね色になり、柔らかい食感が残るまで焼いた後、冷ましてキムパプに合わせた長さに切って準備します。

ふっくらと炊いた温かいご飯3杯に、塩小さじ1、ごま油大さじ1.5、いりごま大さじ1.5を加え、スプーンでよく混ぜます。ごま油の香ばしい香りといりごまのカリッとした食感がご飯に馴染むようにしっかり混ぜ、少し冷ましてキムパプを巻きやすくします。

キムパプ用の海苔を平らなまな板の上に広げ、味付けしたご飯を海苔の70〜80％程度に薄く均等に広げます。準備したミナリ、にんじん、ハム、卵、たくあんを、材料の色がきれいに見えるように適量のせ、キムパプ巻きすを使ってしっかりと巻きます。材料がご飯の中に均等に広がり、安定して固定されるように、慎重に巻いて完成させます。

出来上がったキムパプの表面にごま油を薄く塗り、つややかでしっとりとさせます。鋭い包丁に油を薄く塗り、滑りにくくして、食べやすい大きさにきれいに切って完成です。