ハムたっぷりキムチプデチゲ

ランチョンミートは角切りにして、肉汁がよく染み込むように準備します。ウインナーソーセージは斜めに切り込みを入れてカリッと焼けるようにし、フランクフルトソーセージは小口切りにして一口サイズにします。玉ねぎは太めの千切りにして甘い香りが広がるように、長ねぎは長めに切って半分に割り、新鮮な香りを引き出します。青唐辛子と赤唐辛子は斜め切りにしてピリ辛の色合いを引き立て、キムチは中の具を軽く取り除いて細かく切り、シャキシャキした食感が残るように注意してください。こうして準備すると、調理がぐっと楽になります。

えのきだけは根元を切り落とし、ほぐして柔らかくコシのある食感が生きるように準備します。こうするとスープに溶け込んで、香ばしいきのこの香りがほのかに広がります。

ボウルに粉唐辛子大さじ4を入れて鮮やかな赤色を出し、コチュジャン大さじ0.5、醸造醤油大さじ1、クッカンジャン大さじ2.5、キムチの汁大さじ3、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を混ぜて合わせ味噌を作ります。スプーンでよく溶かすと、ピリ辛で塩気のある香りが鼻をくすぐります。初心者の方は塩辛くなりすぎないよう、少しずつ味見しながら調整してください。そうすれば、ちょうど良いピリ辛加減に仕上がります。

鍋の底に玉ねぎを敷いて甘みが染み込むようにし、準備したランチョンミート、ソーセージ、長ねぎを彩りよく並べて、色合いが美しく調和するようにします。中央にキムチと作った合わせ味噌をのせると、辛い香りがほのかに立ち上るのを感じられます。こうして重ねると、材料が均等に火が通り、風味が一層引き立ちますので、焦らず丁寧に作業してください。

煮干しだし600mlを注いで、さっぱりしたスープが材料を浸し、蓋をして煮ます。スープが沸騰してきたら、グツグツと音がして香りが広がります。合わせ味噌をよく溶かし、玉ねぎが透き通るまで中火で煮ます。火加減を強くしすぎないようにすると、スープが濁らず、澄んだ味わいが保たれます。

玉ねぎが柔らかくなったら、青唐辛子、赤唐辛子、えのきだけをのせて、新鮮な彩りを加え、ひと煮立ちさせて完成です。（お好みで、この時にうどんを一緒に入れても構いません。）唐辛子の辛い香りが広がり、きのこが柔らかく溶け込んで、ピリ辛のスープがより深みを増します。最後に火を少し弱めて、材料が柔らかくなりすぎないように注意してください。

具材をある程度食べた後、残ったスープにうどん（またはラーメン）を入れて煮込みます。スープが足りない場合は、だし200mlを追加すると、柔らかくコシのある麺がスープの味をさらに引き立てます。麺がふやけると弾力のある食感が生きるので、2～3分だけ煮て完璧にお楽しみください。